螺旋榨油机榨油菜籽时，榨出的油在炸东西时淤锅是怎么回事。

冷榨油具有纯天然特性，防止了激进高温榨油加工产生的有利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保管了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能)冷榨油机榨出来的油原汁原味，健康生活的选择。但是大部分油料并不适合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，都必须经过精炼才能去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味，又必需经过热榨工艺才能得到冷榨油的原料必需经过精选，否则由于原料的幼稚度不同和原料中所含有害物质(如：霉变油料中的黄曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素)影响，将会对冷榨油的质量造成严重影响。一般采说，冷榨的烟点低，含水量不稳定，有利于长期存放。冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去，有时还得二次压榨，三次压榨。热榨一般用于大型机器预榨，也就是第一次榨油，但也有某些厂家改良机型之后直接用于榨油，不需要别的设备，像河南通鼎就是采用了三段榨螺三个榨条组成，基本上料胚一次过就能有很好的出油率。冷榨就是油料不用经过炒锅炒熟，就可以榨油机器叫做冷榨机。冷榨出油颜色好，比较浅淡，但是油味不香，不上火。即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。但是经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E甾醇、类胡箩卜素等)压榨过程中损失很大，造成资源浪费。近年来随着人民生活水平的不时提高，食用油方面人们越来越青睐冷榨油。冷榨油是油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人生活中食用的植物油大多是热榨油。榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到废品油。关键是冷榨的油在炸东西的时候不会起沫，不会淤锅。熟榨就是油料经过炒锅炒熟之后再榨，熟榨油油味纯正，香，特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。缺点是不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫淤锅，

每到收获的季节，油菜籽就会被农民们收获，并送往榨油厂榨油。但是，在榨油过程中，有时会遇到这样一个问题：榨出的油在炸东西时会淤锅。这可真是让厨师们头疼不已，因为这样会影响菜肴的口感，也会浪费宝贵的油脂。

其实，榨油菜籽时榨出的油在炸东西时淤锅，原因有可能是多种多样的。今天，我们就来一起探寻这些原因，并找出解决办法，让大家都能吃到香喷喷、不糊锅的炸物。

原因一：油脂氧化

油脂氧化是导致油在炸东西时淤锅的一个主要原因。当油脂暴露在空气中时，会发生氧化反应，产生过氧化物和自由基。这些物质会导致油脂变质，从而产生异味和烟雾，并使油脂变得粘稠，容易在锅底形成沉淀物。

解决办法：

避免长时间将油暴露在空气中。

使用密闭容器储存油脂，并将其放在阴凉避光处。

定期更换油脂，尤其是在油脂经常被加热的情况下。

原因二：油脂温度过高

当油脂温度过高时，也会导致油脂氧化和聚合，从而产生沉淀物。一般来说，炸东西的油温应控制在160-180℃之间。如果油温过高，不仅会使食物糊锅，还会破坏油脂中的营养成分。

解决办法：

使用油温计测量油温，确保油温在合适的范围内。

避免将油脂加热到冒烟点以上。

在油脂中加入少量抗氧化剂，如维生素E或迷迭香精油，以延缓油脂氧化。

原因三：油脂中含有杂质

如果油脂中含有杂质，如水分、盐分或食物残渣，这些杂质也会在炸东西时形成沉淀物。这些杂质会与油脂发生反应，产生油泥或焦渣，导致油脂粘稠，容易淤锅。

解决办法：

在榨油前，对油菜籽进行充分的清洗和分拣，去除杂质。

使用滤油器或沉淀法去除油脂中的杂质。

定期清洁油炸锅，清除油底部的沉淀物。

原因四：炸东西时食材含水量过高

如果炸东西时食材含水量过高，水蒸气会与油脂发生反应，产生水解反应，生成脂肪酸和甘油。这些物质会导致油脂变质，产生异味和烟雾，并使油脂变得粘稠。

解决办法：

在炸东西前，将食材沥干或用厨房纸吸去表面水分。

分批炸东西，避免锅内食材过多，导致油温下降。

炸东西时，使用较高的油温，以快速蒸发食材中的水分。

其他注意事项：

使用质量好的油脂。劣质油脂中可能含有较多的杂质，更容易淤锅。

不要使用重复利用的油脂。重复利用的油脂中积累了大量杂质，会严重影响油脂的品质。

保持油炸锅的清洁。油炸锅中的残留物会污染油脂，导致油脂淤锅。

定期更换油炸锅的滤油网。滤油网可以拦截油脂中的杂质，防止杂质进入油脂。

为什么使用石油检测仪器

因为石油是一种有机物，它可以抗氧化。而仪器又很精密，不能使用氧化的物质。

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